El homenaje a la cocina de siempre, a la de las madres y al mar.
Juan Viu – Guisandero
Juan Viu
Menú Pureza
A través de este menú degustación queremos rendir un homenaje a esa cocina clásica
gaditana, a esa cocina de las casas, de las madres, a nuestra esencia y cultura, y sobre todo
al mar, a los marineros, al sector pesquero y toda su cultura.
SOPA DE TOMATE Y HIERBABUENASARDINA, PAN Y PIMIENTO VERDE FRITO
ALMENDRA Y MOJAMA
GAZPACHUELO DE BOQUERONES Y PIMIENTO ROJO ASADO
GAMBA BLANCA, SALSA ROSA E HINOJO
CABALLA Y MANTECA COLORÁ
CALAMAR GUISADO EN FRÍO
OSTRA Y RIÑONES AL JEREZ
NAVAJA A LA ROTEÑA
PESCAITO EN BLANCO
CABRACHO
SOFRITO DE MI ABUELA TRINI, MORRILLO DE ATÚN A LA SAL Y YEMA
MORENA ADOBADA
TOMATE, CEREZA Y ALBAHACA
ESCABECHE DE MELOCOTÓN Y QUESO PAYOYO
NATA Y PIÑONES
Los platos pueden variar según la oferta diaria del mercado.
Menú: 80€Maridaje: 45€
Bebidas no incluidas – IVA incluido
Vino 1
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Vino 2
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Vino 3
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Vino 4
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Champagne 1
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Champagne 2
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Bebida 1
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Bebida 2
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