Un homenaje a la cocina tradicional gaditana

El homenaje a la cocina
de siempre, a la de las
madres y al mar.

Juan Viu – Guisandero

Juan Viu

Menú Pureza

A través de este menú degustación queremos rendir un homenaje a esa cocina clásica
gaditana, a esa cocina de las casas, de las madres, a nuestra esencia y cultura, y sobre todo
al mar, a los marineros, al sector pesquero y toda su cultura.

ALIÑO DE CALABACÍN

DOBLADILLO

SARDINA, PAN Y PIMIENTO VERDE FRITO

ZANAHORIA ALIÑADA Y BOQUERÓN

PIRIÑACA GADITANA

ATÚN, ACEITUNA Y LECHUGA

COCKTAIL DE LANGOSTINOS DE SANLUCAR

CALAMAR GUISADO EN FRÍO

ESPÁRRAGO BLANCO, ALMENDRA Y CORAZÓN DE ATÚN

ALISTADO

HUEVA DE LECHE ESCABECHADA

ENBLANCO

SOFRITO DE MI ABUELA TRINI

FACERA DE ATÚN CON MENUDO CON GARBANZOS

TOMATE, ALBAHACA Y FRESAS

NARANJA, YOGOURT Y MELOCOTÓN

PAPELÓN DE DULCES

Los platos pueden variar según la oferta diaria del mercado.

85€

Bebidas no incluidas – IVA incluido

Vino 1

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Vino 2

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Vino 3

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Vino 4

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Champagne 1

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Champagne 2

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Bebida 1

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Bebida 2

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