Un homenaje a la cocina tradicional gaditana

El homenaje a la cocina
de siempre, a la de las
madres y al mar.

Juan Viu – Guisandero

Juan Viu

Menú Pureza

A través de este menú degustación queremos rendir un homenaje a esa cocina clásica
gaditana, a esa cocina de las casas, de las madres, a nuestra esencia y cultura, y sobre todo
al mar, a los marineros, al sector pesquero y toda su cultura.

PIRIÑACA

SARDINA, PIMIENTO VERDE FRITO Y PAN

PIÑONES DE LA BREÑA, GAMBA BLANCA,
MOJAMA Y ADOBO

GAZPACHUELO DE BOQUERONES E HINOJO

CABALLA EN MANTECA COLORÁ Y SU ZURRAPA

ESCABECHE DE PALOMA TORCAZ Y LANGOSTINO DE SANLUCAR

NAVAJA EN SOBREHUSA Y AJILLO

PESCADILLA EN BLANCO

CALAMAR RELLENO DE CODORNIZ

SOFRITO DE MI ABUELA TRINI, MORRILLO DE ATÚN A LA SAL Y YEMA DE HUEVO

CIVET DE SALMONETE

CÍTRICOS, FINO Y HIERBABUENA

CALABAZA ASADA, SU ESCABECHE, NATA Y PALO CORTADO

PAPELÓN DE DULCES

Los platos pueden variar según la oferta diaria del mercado.

Menú: 80€
Maridaje: 50€

Bebidas no incluidas – IVA incluido

Vino 1

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Vino 2

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Vino 3

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Vino 4

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Champagne 1

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Champagne 2

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Bebida 1

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Bebida 2

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