El homenaje a la cocina de siempre, a la de las madres y al mar.
Juan Viu – Guisandero
Juan Viu
Menú Pureza
A través de este menú degustación queremos rendir un homenaje a esa cocina clásica
gaditana, a esa cocina de las casas, de las madres, a nuestra esencia y cultura, y sobre todo
al mar, a los marineros, al sector pesquero y toda su cultura.
PIRIÑACA
SARDINA, PIMIENTO VERDE FRITO Y PAN
PIÑONES DE LA BREÑA, GAMBA BLANCA,MOJAMA Y ADOBO
GAZPACHUELO DE BOQUERONES E HINOJO
CABALLA EN MANTECA COLORÁ Y SU ZURRAPA
ESCABECHE DE PALOMA TORCAZ Y LANGOSTINO DE SANLUCAR
NAVAJA EN SOBREHUSA Y AJILLO
PESCADILLA EN BLANCO
CALAMAR RELLENO DE CODORNIZ
SOFRITO DE MI ABUELA TRINI, MORRILLO DE ATÚN A LA SAL Y YEMA DE HUEVO
CIVET DE SALMONETE
CÍTRICOS, FINO Y HIERBABUENA
CALABAZA ASADA, SU ESCABECHE, NATA Y PALO CORTADO
PAPELÓN DE DULCES
Los platos pueden variar según la oferta diaria del mercado.
Menú: 80€Maridaje: 50€
Bebidas no incluidas – IVA incluido
Vino 1
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Vino 2
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Vino 3
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Vino 4
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Champagne 1
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Champagne 2
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Bebida 1
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Bebida 2
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