Un homenaje a la cocina tradicional gaditana

El homenaje a la cocina
de siempre, a la de las
madres y al mar.

Juan Viu – Guisandero

Juan Viu

Menú Pureza

A través de este menú degustación queremos rendir un homenaje a esa cocina clásica
gaditana, a esa cocina de las casas, de las madres, a nuestra esencia y cultura, y sobre todo
al mar, a los marineros, al sector pesquero y toda su cultura.

SOPA DE TOMATE

Aperitivo

ZANAHORIA Y BOQUERÓN

PIRIÑACA GADITANA

ATÚN ALIÑADO, ACEITUNA Y LECHUGA

LANGOSTINO, SALSA ROSA E HINOJO

CALAMAR GUISADO EN FRÍO

ESPÁRRAGO BLANCO Y ALMENDRA

ESPÁRRAGO VERDE Y SALMONETE

ESCABECHE DE CEBOLLA Y ATÚN EN MANTECA

EN BLANCO

PESCAITO FRITO

SOFRITO DE MI ABUELA TRINI

FACERA DE ATÚN GUISADA

PRESA IBÉRICA ENCEBOLLÁ

CEREZA, NATA Y OSTRA

NARANJA AMARGA Y QUESO PAYOYO

PETIT FOURS

Los platos pueden variar según la oferta diaria del mercado.

75€

Bebidas no incluidas – IVA incluido

Vino 1

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Vino 2

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Vino 3

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Vino 4

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Champagne 1

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Champagne 2

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Bebida 1

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Bebida 2

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