Un homenaje a la cocina tradicional gaditana

El homenaje a la cocina
de siempre, a la de las
madres y al mar.

Juan Viu – Guisandero

Juan Viu

Menú Pureza

A través de este menú degustación queremos rendir un homenaje a esa cocina clásica
gaditana, a esa cocina de las casas, de las madres, a nuestra esencia y cultura, y sobre todo
al mar, a los marineros, al sector pesquero y toda su cultura.

SOPA DE GALERA

Aperitivo

TAPEANDO POR CADI

PIMIENTOS ASADOS, BONITO Y CEBOLLETA

CABALLA ENCOMINÁ

CALAMAR GUISADO EN FRÍO

ERIZOS, ESPÁRRAGO BLANCO Y PAN TOSTADO

ESCABECHE DE PERDÍZ, GAMBA BLANCA Y SU RILLETE

PAPAS EN AMARILLO CON CAZÓN

PESCADILLA EN BLANCO

SOFRITO DE MI ABUELA TRINI CON ATÚN EN MANTECA Y HUEVO

MOLLEJA DE TERNERA Y ORTIGUILLAS

CIVET DE GALETE DE ATÚN Y TRUFA

MANGO, NATA Y CAVIAR

TURRÓN Y BOLETUS

PAPELÓN DE DULCES DE MI ABUELO

Juan Martínez, antigua Confitería de la Palma

Los platos pueden variar según la oferta diaria del mercado.

75€

Bebidas no incluidas – IVA incluido

Vino 1

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Vino 2

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Vino 3

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Vino 4

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Champagne 1

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Champagne 2

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Bebida 1

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Bebida 2

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